Aleph Farms Ltd., con sede en Israel, ha creado el primer bistec libre de sacrificio del mundo utilizando "bioimpresión" tridimensional y células reales de una vaca.
Aleph se asoció con investigadores biomédicos del Instituto de Tecnología Technion-Israel para imprimir chuletones cultivados en laboratorio destinados al consumo humano sin sacrificar un animal.
"Incorpora músculo y grasa similar a su contraparte sacrificada", dijo la compañía en un comunicado de prensa , y agregó que sus bistecs saben como un "bistec chuletón jugoso que comprarías en el carnicero".
La tecnología de Aleph es única. Imprime "células vivas reales que luego se incuban para crecer, diferenciarse e interactuar, a fin de adquirir la textura y las cualidades de un filete real", dice el comunicado.
"Un sistema patentado, similar a la vascularización que ocurre naturalmente en los tejidos, permite la perfusión de nutrientes a través del tejido más grueso y otorga al bistec la forma y estructura similar a su forma nativa que se encuentra en el ganado antes y durante la cocción", el comunicado continuado.
Didier Toubia, cofundador y director ejecutivo de Aleph Farms, calificó la carne impresa en 3D como un "gran avance". Añadió, "este hito para mí marca un gran salto en el cumplimiento de nuestra visión de liderar una transición del sistema alimentario global hacia un mundo más sostenible, equitativo y seguro".
Si bien la carne cultivada en laboratorio está en su infancia, la empresa tardará un par de años en hacer avanzar la tecnología para escalar la producción y estar disponible comercialmente.
Si pensabas 3D impreso filetes son extraños - los lectores pueden recordar no demasiado tiempo que informó de la compañía de alimentos de California comer sólo Inc. recibió el visto bueno por Singapur a la carne de pollo-crecidas laboratorio venta.
Entonces, la pregunta que hacemos a los lectores: ¿la carne cultivada en laboratorio reducirá las emisiones de Co2 a medida que disminuyan los rebaños de ganado, o la carne falsa producirá más emisiones de Co2, ya que se necesitaría más energía en los laboratorios para cultivarla?
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