Escrito por Mary Gillis a través de The Epoch Times (el énfasis es nuestro),
Ese donut de placer culpable que amas pronto recibirá un cambio de imagen saludable.
Conocido como aceite parcialmente hidrogenado, o PHO, un tipo de grasa trans que se encuentra comúnmente en productos horneados comerciales vinculados durante años con enfermedades cardíacas y otros problemas de salud, está a punto de ser eliminado del suministro de alimentos de Estados Unidos.
¿Cómo llegamos aquí?
El largo camino para eliminar las grasas trans del suministro de alimentos está a punto de terminar.
Todo comenzó en 2015, cuando la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA, por sus siglas en inglés) dictaminó que no era seguro consumir grasas trans artificiales. La agencia dio a la industria alimentaria tres años para reformular productos y asegurar una transición ordenada en el mercado.
La fecha de cumplimiento final para eliminar específicamente los PHO, que contienen grasas trans pero que también se encuentran naturalmente en algunas carnes, fue el 1 de enero de 2021.
En agosto de 2023, la agencia emitió una norma final directa, haciendo que la decisión fuera permanente y ejecutable. (Un proceso de regla final directo, destinado a reglas no controvertidas, permite a una agencia emitir una regla sin la necesidad de un proceso de doble revisión).
A partir del 22 de diciembre de 2023, no se permitirán productos que contengan PHO en los estantes de las tiendas de comestibles.
Siguiendo los pasos de otros países
Dinamarca llamó la atención mundial como el primer país en prohibir las grasas trans allá por 2003. Entre 2003 y 2018, siguieron restricciones en Suiza, Islandia, Canadá, Hungría, Noruega, Suecia y otros países.
En Estados Unidos, la ciudad de Nueva York, California y partes de Maryland también establecen límites.
La ciudad de Nueva York promulgó una eliminación gradual en toda la ciudad el 1 de julio de 2008 , lo que significa que los alimentos que contengan medio gramo o más de grasas trans ya no podrán almacenarse, usarse ni servirse en establecimientos de alimentos de la Gran Manzana. La Ley de Grasas Trans de California entró en vigor en 2010 y prohíbe el almacenamiento, servicio y distribución de PHO en relación con la preparación de alimentos en restaurantes. El condado de Montgomery, Maryland, abrió el camino como el primer condado de Estados Unidos en prohibir por completo las grasas trans. Los restaurantes y tiendas de comestibles que preparan alimentos tienen un límite de 0,5 gramos o menos.
¿Qué son exactamente los PHO?
Los PHO son aceites que se han sometido a un proceso llamado hidrogenación, en el que se agrega hidrógeno a los aceites líquidos para hacerlos más sólidos y estables a temperatura ambiente. Este proceso transforma los aceites líquidos en grasas semisólidas, haciéndolos aptos para su uso en diversos productos alimenticios.
Estos aceites creados artificialmente aportan textura adicional a los alimentos, un sabor más deseable y una vida útil más larga , todo lo cual los ha convertido en un alimento básico popular y rentable en restaurantes y establecimientos de comida rápida.
Los PHO contienen grasas trans, que son grasas insaturadas con configuraciones de ácidos grasos de isómeros trans. Se ha descubierto que las grasas trans aumentan los niveles de colesterol LDL (a menudo denominado colesterol "malo") en la sangre, lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas.
Cómo las grasas trans afectan su salud
Una dieta rica en grasas trans está intrínsecamente ligada a una larga lista de daños, que provocan de todo, desde enfermedades cardíacas hasta cáncer y diabetes. Según la FDA, prohibir las grasas podría prevenir miles de ataques cardíacos y muertes cada año.
Cardiopatía
El consumo de grasas trans aumenta significativamente el riesgo de enfermedad coronaria (CHD), según al menos un estudio exhaustivo .
Los resultados mostraron que cuando se midieron por calorías, las grasas trans parecían aumentar el riesgo de enfermedad coronaria más que cualquier otro micronutriente y que un aumento del 2 por ciento en las calorías de grasas trans consumidas aumentaba el riesgo de enfermedad coronaria en al menos un 23 por ciento, según los autores. concluir que las grasas trans carecen de cualquier valor nutricional. la ingesta de grasas trans es responsable de hasta 500.000 muertes prematuras por enfermedades coronarias cada año en todo el mundo . Según la Organización Mundial de la Salud (OMS),
La OMS ha pedido eliminar las grasas trans, diciendo que no proporcionan ningún beneficio para la salud y plantean enormes riesgos que sobrecargan los sistemas de atención médica.
Cáncer
Las grasas trans también representan un riesgo grave cuando se trata de ciertos tipos de cáncer. Un metanálisis de 46 estudios realizado en 2021 encontró que las dietas ricas en grasas trans aumentaban la probabilidad de cáncer de próstata y colorrectal. Los resultados de una revisión sistemática de 2018 vincularon el alto consumo de ácidos grasos trans con el linfoma no Hodgkin y el cáncer de boca, garganta y esófago.
Los funcionarios de salud señalan que es imposible eliminar todas las grasas trans porque pequeñas cantidades se encuentran naturalmente en algunas carnes y lácteos. También está presente en niveles bajos en otros aceites comestibles. Sin embargo, los alimentos procesados y fritos son las principales fuentes dietéticas de grasas trans. Los ejemplos incluyen productos horneados, manteca vegetal, palomitas de maíz para microondas, pizza, galletas, alimentos fritos, cremas no lácteas y margarina en barra.
Inflamación
Un estudio de 2021 mostró que los ratones alimentados con dietas ricas en grasas trans expresaron niveles significativamente más altos de inflamación intestinal en comparación con los ratones alimentados con dietas ricas en grasas saturadas, que se encuentran principalmente en alimentos de origen animal. En 2007, la OMS emitió un aviso en el que afirmaba que las grasas trans deberían considerarse aditivos alimentarios industriales peligrosos para la salud humana.
La inflamación crónica es un factor de riesgo para una serie de afecciones, como el Alzheimer, la artritis, la diabetes y las enfermedades cardíacas y pulmonares.
Resistencia a la insulina
La evidencia muestra que el consumo a largo plazo de incluso pequeñas cantidades de grasas trans puede interferir con la función celular, lo que podría provocar resistencia a la insulina y, posteriormente, diabetes. Un estudio encontró una conexión entre las grasas trans, la resistencia a la insulina y la señalización alterada después de la unión al receptor de insulina.
Según el Observatorio Mundial de la Salud, depósito de datos de la OMS, las grasas trans exacerban la resistencia a la insulina, especialmente en personas en riesgo debido a niveles altos de glucosa en sangre, obesidad o falta de actividad física.
Subsidios simples para eliminar gradualmente las grasas trans antes de la prohibición
Si bien se entiende que las grasas trans no son saludables, en los últimos años ha habido mucho debate sobre qué grasas se consideran saludables. Como existe evidencia que respalda tanto las grasas animales como las vegetales, no sirve de nada demonizar una sobre la otra. Sin embargo, en lo que sí se puede estar de acuerdo es en que evitar los alimentos procesados es clave para evitar los lados equivocados de las grasas y otros aditivos.
Mientras se acerca una prohibición total, las personas pueden tomar medidas ahora para mejorar su salud eliminando las grasas trans y optando por grasas más saludables.
Algunos consejos para elegir grasas más saludables son los siguientes:
- Evite los alimentos procesados. Algunos expertos recomiendan elegir alimentos con cinco o menos ingredientes enumerados. Para estar más seguro, elija alimentos integrales sin lista de ingredientes.
- En lugar de aderezos y adobos, utilice aceite de oliva en las ensaladas.
- Un puñado de frutos secos saludables son mejores que las patatas fritas u otros snacks procesados.
- Aumente su consumo de aguacates; Cambie la mayonesa u otras pastas para untar por puré de aguacate en los sándwiches.
- Cambie la carne por pescado como salmón o caballa silvestres una o dos veces por semana.
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